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AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC TREMENEL
Come i suoi fratelli, anche l'Amarone nasce da
Corvina, Rondinella e Molinara. Per ottenerlo si lasciano appassire le uve sui graticci,
ma a differenza del Recioto, che mantiene un elevato residuo zuccherino, nell'Amarone la
fermentazione alcolica viene
condotta a compimento. Una volta ottenuto il vino, l'affinamento avviene in botti di
rovere di Slavonia, per tre anni o più, prima di passare alla bottiglia, che va tenuta in
cantine poco illuminate per uno o più anni. L'Amarone è infatti un vino di lungo
invecchiamento, che nelle versioni più riuscite raggiunge i suoi massimi livelli fra i 15
e i 20 anni. Il risultato è un vino dall'intenso colore rubino che con l'invecchiamento
tende al granato. Il profumo è marcato, etereo, speziato, il sapore inconfondibile per il
gioco dei contrasti: secco, austero, morbido, vigoroso e vellutato. In gastronomia si
sposa alla perfezione con piatti a base di selvaggina, arrosti importanti, formaggi
stagionati o il famoso brasato. Per gustarlo al meglio è consigliabile versarlo in grandi
bicchieri a ballon, per favorire una buona ossigenazione.