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RECIOTO
DELLA VALPOLICELLA DOC
TORRAZZINE
Anche questo vino, come gli altri, è
accompagnato dal nome del vigneto da cui provengono le uve, il che ci fa capire che le uve
sono di primissima qualità.
Sono le stesse varietà del Valpolicella, fatte appassire in
appositi locali, si protrae dopo la
vendemmia per un periodo variabile dai 120 ai 150 giorni (condizioni meteorologiche e
sanitarie permettendo). L'effetto più appariscente si manifesta con l'essiccamento
dell'uva ed il conseguente aumento del contenuto zuccherino e degli estrattivi. Dopo la
pigiatura, il pigiato è messo in appositi recipienti per una macerazione che dura per
circa un mese. In questo caso si usa scaldare la temperatura, perché il clima esterno non
permetterebbe un avvio di fermentazione. Una volta separato il vino dalle vinacce, si
riempiono dei piccoli fusti di rovere, dove il Recioto rimane per circa due anni. E' un
vino dal colore rosso rubino carico e brillante, dal sapore pieno e amabile, rotondo, di
morbida stoffa, il profumo che sa di noci, datteri e macedonie di frutta esotica.