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SOAVE DOC SUPERIORE
PANVINIO
E' sempre ottenuto con le
stesse uve del Soave doc, solo che provengono da un determinato appezzamento, denominato
"Panvinio". In questo piccolo vigneto, situato a piede di collina, si cerca,
mediante la potatura, di limitare la produzione per vite, facendo così in modo che l'uva 
prodotta abbia un notevole grado zuccherino. Se la produzione dovesse essere
superiore a quella prevista, prima della vendemmia si procede ad un diradamento dei
grappoli. L'uva viene raccolta tardiva, per avere il massimo della gradazione zuccherina e
la massima concentrazione degli aromi. Messa in apposite casse, la si versa direttamente
nella pressa pneumatica per una pigiatura soffice, senza sbriciolature delle bucce. Qui si
pratica una macerazione con le bucce per circa 8 ore ad una temperatura di circa 20°C.
Questo permette di ottenere vini con una grande ampiezza di aromi ed una certa rotondità
al gusto, sostenuta da una struttura molto importante. Per poter usufruire
dell'appellativo "Superiore" il vino deve avere una gradazione naturale di 11,5%
vol. La stessa parola "Superiore" fa capire che rispetto al Soave, diciamo
normale, ha delle differenze. Il colore paglierino, con un profumo delicato, con un
sentore di fiori. Il sapore è asciutto, morbido, con un meraviglioso equilibrio che
ricorda il sapore della mandorla. Per queste sue eccezionali caratteristiche, si
accompagna con piatti di carne bianca o pesce di notevole importanza. E' consigliata una
temperatura di servizio di 8/10°C.