I vini
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Grappa di Amarone
E' sempre ottenuto con le stesse uve del Valpolicella, solo che in questo caso provengono da un appezzamento ben delimitato e posizionato in collina. La resa in uva è bassa, quindi si ottengono uva dall'elevato grado zuccherino, con una forte tannicità. Per la vinificazione si procede come al solito, con una macerazione delmosto con le bucce per circa 8 giorni, sempre controllando che la temperatura non superi i 25°C. Inoltre per poter usare il termine "Superiore" deve avere una gradazione alcolica naturale di almeno 11.5% vol. La differenza consiste, oltre che nelle uve, nella famosa tecnica del "rigovernamento" o "ripasso" che consiste in una rifermentazione del vino Valpolicella sulle vinacce appassite di Recioto e Amarone ancora ricche di succo dolce. Il disciplinare di produzione riserva tale trattamento unicamente al Valpolicella. Il vino che si ottiene presenta caratteristiche vicine a quelle dell'Amarone, è robusto, profumato, dal colore rubino-granata con riflessi arancione più o meno marcati, che ben supporta un invecchiamento in botte. Un vino elegante, nobile, destinato ai palati più esigenti, che può essere bevuto solo dopo un anno di affinamento in bottiglia.