Les Vins
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Les cépages contribuant à la production du vin Valpolicella sont ceux du: Corvina, Rondinella et Molinara; en outre le cahier des charges permet la présence de15% maximum d'autres raisins. D'un point de vue oenologique la Corvina et le Corvinone sont particulièrement intéressants. En effet ceux-ci sont d'une importance fondamentale pour l'élaboration des plus précieux vins de Valpolicella. On obtient le vin Valpolicella avec la vinification de ses raisins, une macération des peaux pendant environ 8 jours et des remontages journaliers, contrôlant toujours que la température ne dépasse pas les 25°C. Ses caractéristiques essentielles sont: un taux d'alcool modéré, une acidité totale moyenne/haute avec des présences fréquentes d'acide "malico", une bonne structure. Lorsqu'il est jeune sa robe est fine, rubis brillant, sa saveur est vive, fraîche, son bouquet est léger et vineux. Généralement le Valpolicella se boit dans l'année et s'adapte facilement à tous les plats de la cuisine méditerranéenne, et en particulier à ceux à base de pâtes et de viandes blanches. Il est conseillé de le servir à une température de 12/14°C.