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AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC TREMENEL
Tout comme ses frères, l'Amarone naît
également des raisins Corvina, Rondinella et Molinara. Pour l'obtenir on laisse les
raisins dessécher sur des claies, mais à la différence du Recioto, qui maintient des
résidus en sucres très élevés, pour l'Amarone la fermentation alcoolique doit être 
totalement accomplie. Une fois le vin
obtenu, l'affinage se fait dans des fûts en rouvre de Slovenie, pendant trois ans
ou plus, avant d'être mis en bouteilles, portées dans une cave peu illuminée pour un an
ou plusieurs années. L'Amarone est en effet un vin de long vieillissement, qui dans les
meilleures versions peut atteindre ses niveaux maximum entre les 15 ou 20 ans. Le
résultat est un vin à la robe rubis intense qui avec le vieillissement tend au grenat.
Son bouquet est marqué, éthéré, épicé, sa saveur est incomparable pour le jeu des
contrastes: sèche, austère, douce, vigoureuse et veloutée. Pour la gastronomie il
convient parfaitement avec les plats à base de gibier, les rôtis, les fromages faits et
le fameux brasato. Pour le déguster au mieux il est conseillé de le verser dans des
grands verres ballon, afin de favoriser une bonne oxygénation.