Les Vins
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Grappa di Amarone
RECIOTO
DELLA VALPOLICELLA DOC
TORRAZZINE
Ce vin, tout comme les autres, est également
accompagné du nom du vignoble dont provient le raisin, ce qui fait comprendre la grande
qualité du raisin.
Ce sont les mêmes variétés que celles du Valpolicella, mises à dessécher dans
des locaux appropriés pour une période
allant de 120 à 150 jours, selon les conditions météorologiques et sanitaires. Le
résultat le plus marquant se manifeste avec le dessèchement du raisin ayant pour
conséquence une augmentation du taux de sucre et d'extraits. Après le foulage, il est
mis dans des récipients appropriés pour une macération d'environ un mois. Dans ce cas
on augmente la température, car le climat externe ne permet pas le départ d'une
fermentation. Un fois le vin séparé des marcs, on remplit des petits fûts de rouvre,
où le Recioto reste pendant environ deux ans. C'est un vin à la robe rubis intense et
brillant, sa saveur est pleine et douce, ronde, à l'étoffe douce, son bouquet rappelle
les noix, les dattes et la macédoine de fruits exotiques.