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SOAVE DOC SUPERIORE
PANVINIO
Il est toujours obtenu des
mêmes raisins du Soave doc, qui proviennent uniquement d'un vignoble bien déterminé,
appelé "Panvinio". Sur ce petit vignoble, situé aux pieds de la colline, on
cherche, à travers un élagage, de limiter la production par vigne, de manière à ce que
le raisin 
produit ait un considérable taux en sucres. Si la production
devait être supérieure à celle prévue, on procède avant la vendange à un
éclaircissage des grappes. Le raisin est récolté tardivement, afin d'avoir un
degré d'alcool maximum et une concentration maximum d'arômes. Il est mis dans des
caisses appropriées et est versé directement dans le pressoir pneumatique pour un
foulage doux, sans émiettement des peaux. Dans ce cas on pratique à une macération avec
les peaux pendant environ 8 heures à une température d'environ 20°C. Ceci permet
d'obtenir des vins d'une grande ampleur d'arômes et d'une certaine rondeur au goût,
soutenue d'une structure très importante. Afin de pouvoir usufruire de l'appellation
"Superiore" le vin doit avoir une gradation naturelle de 11,5% vol. La même
parole "Superiore" fait comprendre que par rapport au Soave, disons normal, il y
a des différences. Sa robe est jaune paille, avec un bouquet délicat et des senteurs de
fruits. Sa saveur est sèche, douce, avec un équilibre merveilleux rappelant la saveur de
l'amande. Grâce à ses caractéristiques exceptionnelles il accompagne les plats de
viande blanche ou le poisson d'une certaine importance. Il est conseillé de le servir à
une température de 8/10°C.