Les Vins
Chardonnay
Pinot Chardonnay
Tremenel
Torrazzine
Valpolicella
Monte Tombole
Soave
Panvinio
Liorsi
Olio
Grappa di Amarone
Il est toujours obtenu des
mêmes raisins Valpolicella, seulement que dans ce cas les raisins proviennent d'un
vignoble bien délimité et situé en colline. Le rendement en raisins est bas, et donc on
obtient un raisin au taux élevé en sucres, avec un fort apport en tannins. Pour la
vinification on procède comme toujours, avec une macération du moût avec les
peaux pendant environ 8 jours, en contrôlant toujours que la température ne dépasse pas
les 25°C. En outre pour obtenir le terme "Superiore" le vin doit avoir
une gradation naturelle en alcool d'au moins 11.5% vol. La différence consiste, outre au
raisin, dans la fameuse technique du "rigovernamento" ou "ripasso" qui
consiste en une nouvelle fermentation du vin Valpolicella sur les marcs desséchés du
Recioto et de l' Amarone encore rivches en sucres doux. Le cahier des charges de
production réserve un tel traitement uniquement au Valpolicella.
Le vin obtenu présente des caractéristiques proches de l'Amarone, il est robuste,
parfumé, sa robe est rubis grenat avec des reflets orangés plus ou moins marqués,
supportant bien un vieillissement en fût. C'est un vin élégant, noble, destiné aux
palais les plus exigeants, qui peut être bu uniquement après un an d'affinage en
bouteilles.