Los Vinos
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Las variedades que contribuyen a la producción del vino Valpolicella son: la Corvina, la Rondinella y la Molinara; además por disciplinar es permitida la presencia de un 15% máximo de otras uvas previstas. Bajo el aspecto enologico desempeñan particular interes la Corvina y el Corvinone. En realidad este cultivar resulta de fundamental importancia para la elaboración de los vinos más preciados de la Valpolicella. De la vinificación de estas uvas a maceración con las cáscaras por aproximadamente 8 días con los remontajes diarios, siempre controlando que la temperatura no supere los 25°C., se obtiene el vino Valpolicella. Sus caracteristicas esenciales son: alcolicidad moderada, acidez total media-alta con frecuente presencia de acido malico, suelto de estructura. Cuando es fresco de cosecha tiene un color fino, de un rojo rubí brillante, un sabor vivaz, fresco, el perfume suave y vinoso. El Valpolicella se bebe generalmente dentro del año y se combina facilmente con todos los platos de la cocina mediterránea, en particular con aquellas a base de carnes blancas. Se aconseja tomarlo a una temperatura de 12/14°C.