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AMARONE
DELLA VALPOLICELLA DOC TREMENEL
Como sus hermanos, también el Amarone nace de la Corvina, Rondinella y Molinara. Para obtenerlo se dejan marchitar las uvas sobre las rejillas, pero a diferencia del Recioto, que mantiene un elevado residuo de azúcar, en el Amarone la fermentación alcohóliva viene conducida a cumplimiento. Una vez obtenido el vino, el afinamiento se realiza en barricas de rovere de Eslovenia, por tres años o más, primero de pasar a la botella, que se tiene en cantina poco iluminada por uno o más años.. El Amarone es en realidad un vino de largo envejecimiento, que en las versiones más logradas alcanza sus máximos niveles entre los 15 y los 20 años El resultado es un vino del intenso color rubí que con el envejecimiento se vuelve granate. El perfume es marcado, etéreo, especiado, el sabor inconfundible por el juego de los contrastes: seco, denso, suave, vigoroso. En gastronomia se combina a la perfección con platos a base de selvaggina, asados importantes, quesos maduros o el famoso estofado. Para gustarlo mejor se aconseja versarlo en grandes copas, para favorecer una buena oxigenación.