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RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
DOC
TORRAZZINE
También este vino, como los otros, está acompañado del nombre del viñedo de la cual provienen las uvas, lo que hace entender que las uvas son de excelente cualidad. Son las mismas variedades del Valpolicella, puestas a marchitar en apropiados locales, se prolonga después de la vendimia por un período variable de los 120 a los 150 días. El efecto más llamativo se manifiesta con la desecación de la uva y el consiguiente aumento del contenido de azúcar y de los extractos. Después de la pisadura, el pisado es colocado en apropiados recipientes para una maceración que dura por aproximadamente un mes. En este caso se usa calentar la temperatura, porque el clima externo no permitiria un inicio de fermentación. Una vez separado el vino de las vinazas, se llenan de los pequeños fustes de rovere, donde el Recioto permanece por aproximadamente dos años. Es un vino del color rojo rubí lleno, del sabor pleno y amable, redondo, de textura suave, el perfume que sabe de nueces, y de frutas exóticas.