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SOAVE DOC SUPERIORE
PANVINIO
Es siempre obtenido con las mismas vas del Soave doc, solo que provienen de un determinado parcelamiento, llamado "Panvinio". En este pequeño viñedo, situado a pie de colina, se busca, mediante a podadura, de limitar la produccon por vid, haciendo así en modo que la uva producida tenga un notable grado de azúcar. Si la producción debiera ser sueperior a aquella prevista, primero de la vendimia se procede a un descargue de los racimos de fruta. La uva vvien raolta tarde, para obtener el máximo de la gradación zuquerina y la máxima concentración de los aromas. Colocadas en adecuadas cajas, se versa directamente en la presa pre-neumatica para una pisadura suave, sin desmigar las cáscaras. Aqui se practica una maceración con las cáscaras por aproximadamente 8 horas a una temperatura de aproximadamente 20°C. Esto permite de obtener vinos con una gran amitud d romas y una cierta redondez al gusto, sostenida de una estructura muy importante. Para poder disfrutar del "Apelativo" "Superiore" elvino debe tener una gradacion natural de 11,5% vol. La misma palabra "Superior" hace entender que respeto al Soave, decimos normal, posee de las diferencia. El color pajizo, con un perfume delicado, con indicios de flor. El sabor es seco, suave, con un maravillosos equilibrio que recuerda el sabor de la almendra. Por estas excepcionales características, se acompaña con platos de carne blanca o pescados de notable importancia.. Es aconsejable a una temperatura de servicio de 8/10°C.