Los vinos
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Grappa di Amarone
Es obtenido siempre con las mismas uvas del Valpolicella, solo que en éste caso provienen de un parcelamiento bien delimitado y posicionado en colina. La rendición en uvas es baaja, por lo tanto se obtienen uvas de un elevado grado de azúcar, con una fuerte tanicidad. Para la vinificación se procede como de costumbre, con una maceración del mosto con las cáscaras de aproximadamente 8 días, siempre controlando que la temperatura no supere los 25°C. Además para poder usar el término "Superiore" debe tener una gradación alcohólica natural de al menos 11.5% vol. La diferencia consiste, más allá que en las uvas, en la famosa técnica del repaso que consiste en una refermentación del vino Valpolicella sobre las vinazas marchitas del Recioto y Amarone todavía ricas de jugo dulce. El disciplinar de producción reserva tal tratamiento unicamente al Valpolicella. El vino que se obtiene presenta características cercanas a aquellas del Amarone, es recio, perfumado, del color rojo rubí-granate con reflejos anaranjados más o menos marcados, que bien soporta un envejecimiento e barriiicas. Un vino elegante, nobile, destinado a los paladares más exigentes, que puede ser bebido solo después de un año de afinamiento en botella.