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Grappa di Amarone
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC TREMENEL
Wie seine Brüder wird auch der Amarone aus
Corvina-, Rondinella- und Molinara-Trauben hergestellt. Die Trauben werden auf
Gitterrosten getrocknet, aber im Unterschied zum Recioto, der einen Restzuckergehalt hat,
wird beim Amarone die alkoholische Gärung komplett ausgeführt.
Der Wein wird dann in slowenischen
Eichenholzfässern für drei oder mehr Jahre verfeinert, bevor er in Flaschen abgefüllt
wird und für ein oder mehr Jahre in dunklen Keller lagert. Der Amarone ist ein Wein, der
lange lagern kann, der bei den gelungensten Arten seine Höchstform zwischen 15 und 20
Jahren erreicht. Das Ergebnis ist ein Wein von intensiver rubinroter Farbe, die mit dem
älter werden zu Granatrot wird. Sein Duft ist ausgeprägt, ätherisch, würzig,
sein Geschmack unverkennbar wegen dem Spiel mit den Kontrasten: trocken, würdevoll,
weich, kräftig und samtig. Dieser Wein paßt perfekt zu Wildgerichten, besonderen Braten,
reifen Käsen und dem berühmten Schmorfleisch. Um ihn besser genießen zu können, wird
empfohlen, ihn in große Ballongläser zu füllen, so daß er sich gut entfalten
kann.