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SOAVE DOC SUPERIORE
PANVINIO
Er wird aus denselben Trauben
wie der Soave doc produziert, nur daß sie von einem bestimmten Grundstück mit Namen
"Panvinio" stammen. In diesem kleinen Weinberg, der am Fuße des Hügels liegt,
versucht man durch Beschneiden die Produktion 
pro Weinstock zu begrenzen,
um so Trauben zu erhalten, die einen bemerkenswerten Zuckergehalt haben. Falls die
Produktion höher ist als vorgesehen, dünnt man die Trauben vor der Lese aus. Die Trauben
werden spät gelesen, um den höchsten Zuckergehalt und die höchste Aromenkonzentration
zu erhalten. Nachdem die Trauben in extra Kisten gelegt wurden, schüttet man sie direkt
in die pneumatische Presse für eine sanfte Pressung, ohne das Zerbröckeln der Schalen.
Hier wird ein Einweichen mit den Schalen für ca. 8 Stunden bei einer Temperatur von ca.
20° C durchgeführt. Das erlaubt es, einen Wein mit einer großen Fülle von Aromen und
einem weichen, runden Geschmack zu erhalten. Um die Bezeichnung "Superiore"
benutzen zu dürfen, muß der Wein ein natürliches Alkoholgehalt von 11,5% vol. haben.
Das Wort "Superiore" zeigt, daß es zum "normalen" Soave Unterschiede
gibt. Seine Farbe ist strohgelb, mit einem zarten Duft und einem Eindruck von Blumen. Sein
Geschmack ist trocken, weich, mit einem wunderbaren Gleichgewicht. Er paßt sehr gut zu
Gerichten mit weißem Fleisch oder gutem Fisch. Es wird empfohlen ihn bei einer Temperatur
von 8/10° C zu servieren.